Una lepre o un coniglio non troppo grosso

6 cucchiai di olio

80 grammi di lardo

un litro di vino rosso corposo

2 carote

4 gambi di sedano

una cipolla

3 spicchi di aglio

alloro – salvia – sale e pepe.

Lardellare i pezzi di lepre/coniglio e lasciarli in fusione nel vino dove avrete messo anche tutti gli altri ingredienti a pezzetti per un giorno e una notte (meglio 36 ore).

Mettere in un tegame l’olio e gettarvi i pezzi di carne dopo averli asciugati con della carta da cucina e farli rosolare ben bene.

Aggiungere la marinata e cuocere per due ore con coperchio mescolando molto sovente.

Passare al setaccio il fondo di cottura e usarlo per guarnire i pezzi di carne sul piatto di portata.