Funghi sottaceto
13 Novembre 2008, 14:11
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VerdureSucco di limone
Pepe - Aceto – aglio – alloro
Scottare i funghi per due minuti in acqua e limone (il succo di un limone ogni mezzo litro di acqua).
Scolarli ed asciugarli.
Disporli in un vaso alternandoli con pezzetti di aglio e alloro.
Bollire 5 minuti aceto e acqua al 50%, per ogni litro di liquido mettere un cucchiaino di sale e cinque grani di pepe.
Lasciare raffreddare e versare il tutto sui funghi precedentemente invasati.
Si potranno mangiare dopo due mesi.
Lenticchie in umido
13 Novembre 2008, 14:10
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Verdure500 grammi di lenticchie
50 grammi di pancetta
mezza cipolla o, meglio uno scalogno
un gambo di sedano
una carota
uno spicchio di aglio
una foglia di alloro
salvia
un cucchiaio di passata di pomodoro
un litro di brodo – sale e pepe
Lasciare le lenticchie in ammollo per tutta la notte.
Tritare grossolanamente la pancetta e soffriggerla con un trito fine di cipolla, aglio, carota e sedano.
Aggiungere le lenticchie ben scolate e bagnarle col brodo nel quale avrete diluito il pomodoro.
Far cuocere circa un’ora a fuoco molto lento fino all’assorbimento di quasi tutto il brodo.
Sarde in Saor
13 Novembre 2008, 14:09
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Pesci1 KG. CIPOLLE
1KG. SARDE
1 LT. ACETO
FARINA BIANCA
OLIO
SALE
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette, metterle in pentola con due bicchieri di acqua e tre quarti dell’aceto, salare. Cuocere le cipolle fino al quasi assorbimento del liquido. Unire il restante aceto e cuocere altri cinque minuti.
Friggere le sarde.
In una terrina fare uno strato di sarde, uno di cipolle e così via fino ad aver ultimato i preparati.
Lasciar riposare 48 ore almeno.
Si conserva per otto giorni.
Merluzzo al latte
13 Novembre 2008, 14:09
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Pesci½ chilo di merluzzo ammollato
4 belle cipolle
½ litro di latte
olio di oliva extra vergine
6 spicchi di aglio
due cucchiaini di prezzemolo tritato
4 belle acciughe
Far appassire la cipolla nell’olio e una tazza di acqua affinchè non frigga. Quando sarà appassita e quasi disfatta unire il baccalà diliscato e precedentemente infarinato, soffriggerlo da tutte le parti dopodichè unire il latte e cuocere il tutto per una mezz’ora circa mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, con l’aglio, il prezzemolo e le acciughe diliscate e dissalate, formare un battuto che uniremo al merluzzo.
Mescolare e cuocere altri venti minuti circa finchè il composto non risulterà una crema uniforme (mescolando schiacceremo i pezzi più grossi perché si disfino).
Servire con la polenta.
p.s.
riscaldato è migliore.
Salsiccia e Champignons
13 Novembre 2008, 14:02
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CarniMEZZO CHILO DI SALSICCIA
MEZZO CHILO DI CHAMPIGNONS
UNA CIPOLLA
OLIO
SALE
PEPE
UNA SCATOLA DI PELATI A PEZZETTONI.
Soffriggere la cipolla nell’olio, unire i funghi tafliati in quattro che avremo precedentemente pulito con cura, lavati ed asciugati bene. Cuocere per dieci minuti indi unire il pomodoro, far cuocere altri dieci minuti e in ultimo unire la salsiccia a pezzetti. Ultimare la cottura, salare e pepare a piacere.
Questo piatto si accompagna molto bene alla polenta piemontese.
Lampascioni
12 Novembre 2008, 20:32
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VerdureUn chilo di lampascioni
250 gr. Di aceto di vino
250 gr. Di vino
sale
pepe
aromi
pulire i lampascioni e sciacquarli più volte durante la giornata dopodichè porli in una casseruola coperti di acqua e farli cuocere per una mezz’ora, quando saranno cotti ma ancora ben croccanti, toglierli dal fuoco e metterli sotto il getto dell’acqua fredda lasciandoveli per una mezz’ora affinchè l’amarognolo si attenui.
Scolarli e porli in un contenitore con il vino e l’aceto, saranno pronti da mangiare in quattro-cinque giorni, scolare quindi la parte che intendiamo consumare e condire con olio sale e pepe, aromi ed un bel pezzo di peperoncino piccante.
Lepre o Coniglio al civet
12 Novembre 2008, 19:39
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CarniUna lepre o un coniglio non troppo grosso
6 cucchiai di olio
80 grammi di lardo
un litro di vino rosso corposo
2 carote
4 gambi di sedano
una cipolla
3 spicchi di aglio
alloro – salvia – sale e pepe.
Lardellare i pezzi di lepre/coniglio e lasciarli in fusione nel vino dove avrete messo anche tutti gli altri ingredienti a pezzetti per un giorno e una notte (meglio 36 ore).
Mettere in un tegame l’olio e gettarvi i pezzi di carne dopo averli asciugati con della carta da cucina e farli rosolare ben bene.
Aggiungere la marinata e cuocere per due ore con coperchio mescolando molto sovente.
Passare al setaccio il fondo di cottura e usarlo per guarnire i pezzi di carne sul piatto di portata.
Bollito
12 Novembre 2008, 19:38
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CarniPer un buon bollito portare l’acqua ad ebollizione e immergervi la carne, quando riprende il bollore schiumare.
Per un buon brodo mettere la carne nell’acqua fredda. Verrà così sfruttata di più la carne che avrà però scarso valore nutritivo.