Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette, metterle in pentola con due bicchieri di acqua e tre quarti dell’aceto, salare. Cuocere le cipolle fino al quasi assorbimento del liquido. Unire il restante aceto e cuocere altri cinque minuti.

Friggere le sarde.

In una terrina fare uno strato di sarde, uno di cipolle e così via fino ad aver ultimato i preparati.

Lasciar riposare 48 ore almeno.

Si conserva per otto giorni.