Far appassire la cipolla nell’olio e una tazza di acqua affinchè non frigga. Quando sarà appassita e quasi disfatta unire il baccalà diliscato e precedentemente infarinato, soffriggerlo da tutte le parti dopodichè unire il latte e cuocere il tutto per una mezz’ora circa mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, con l’aglio, il prezzemolo e le acciughe diliscate e dissalate, formare un battuto che uniremo al merluzzo.

Mescolare e cuocere altri venti minuti circa finchè il composto non risulterà una crema uniforme (mescolando schiacceremo i pezzi più grossi perché si disfino).

Servire con la polenta.