Funghi sottaceto
13 Novembre 2008, 14:11
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VerdureSucco di limone
Pepe - Aceto – aglio – alloro
Scottare i funghi per due minuti in acqua e limone (il succo di un limone ogni mezzo litro di acqua).
Scolarli ed asciugarli.
Disporli in un vaso alternandoli con pezzetti di aglio e alloro.
Bollire 5 minuti aceto e acqua al 50%, per ogni litro di liquido mettere un cucchiaino di sale e cinque grani di pepe.
Lasciare raffreddare e versare il tutto sui funghi precedentemente invasati.
Si potranno mangiare dopo due mesi.
Lenticchie in umido
13 Novembre 2008, 14:10
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Verdure500 grammi di lenticchie
50 grammi di pancetta
mezza cipolla o, meglio uno scalogno
un gambo di sedano
una carota
uno spicchio di aglio
una foglia di alloro
salvia
un cucchiaio di passata di pomodoro
un litro di brodo – sale e pepe
Lasciare le lenticchie in ammollo per tutta la notte.
Tritare grossolanamente la pancetta e soffriggerla con un trito fine di cipolla, aglio, carota e sedano.
Aggiungere le lenticchie ben scolate e bagnarle col brodo nel quale avrete diluito il pomodoro.
Far cuocere circa un’ora a fuoco molto lento fino all’assorbimento di quasi tutto il brodo.
Lampascioni
12 Novembre 2008, 20:32
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VerdureUn chilo di lampascioni
250 gr. Di aceto di vino
250 gr. Di vino
sale
pepe
aromi
pulire i lampascioni e sciacquarli più volte durante la giornata dopodichè porli in una casseruola coperti di acqua e farli cuocere per una mezz’ora, quando saranno cotti ma ancora ben croccanti, toglierli dal fuoco e metterli sotto il getto dell’acqua fredda lasciandoveli per una mezz’ora affinchè l’amarognolo si attenui.
Scolarli e porli in un contenitore con il vino e l’aceto, saranno pronti da mangiare in quattro-cinque giorni, scolare quindi la parte che intendiamo consumare e condire con olio sale e pepe, aromi ed un bel pezzo di peperoncino piccante.