Scottare i funghi per due minuti in acqua e limone (il succo di un limone ogni mezzo litro di acqua).

Scolarli ed asciugarli.

Disporli in un vaso alternandoli con pezzetti di aglio e alloro.

Bollire 5 minuti aceto e acqua al 50%, per ogni litro di liquido mettere un cucchiaino di sale e cinque grani di pepe.

Lasciare raffreddare e versare il tutto sui funghi precedentemente invasati.

Si potranno mangiare dopo due mesi.